一個冬日清晨，我們踏入福州市區三坊七巷一家古色古香的店鋪，點上一份拌面扁肉“情侶套餐”，以地道的“尚干小吃”開啟新的一天。那撲鼻的花生醬香，伴隨著鮮醇爽滑的湯汁，瞬間將我們的思緒牽引至童年時光。
      此刻，“尚干小吃”第四代掌門人鄭炳春望著墻上一面面金色的牌匾，心中感慨萬千。從最初不起眼的傳統小吃門店，到如今獲得“中華老字號”“中國名小吃”“中華十佳餐飲連鎖品牌”“福建省著名商標”“誠信經營先進單位”等眾多殊榮，尚干品牌歷經四代人近百年的傳承與堅守，于傳承中創新，在創新中發展，以誠信與服務守住福州“名小吃”的老味道。

誠信筑基 堅守福州老味道

      “尚干小吃”作為福建省飲食文化的重要組成部分，不僅風味獨特，而且品類繁多，從拌面扁肉到魚丸肉燕，從鍋邊元宵到牛滑線面……琳瑯滿目，風味多樣。據史料記載，“尚干小吃”源于南宋官府家宴。南宋理宗年間，宗族先祖林津龍官至戶部尚書干辦，他榮歸故里時，帶回了尚書府官廚，舉辦千人宴來答謝鄉親。官府肴饌，工藝精細，色香俱全，鄉親們競相學習制作，官府家宴的獨特制作工藝及配方便在民間流傳，進而形成富有地方特色的小吃文化。
      1936年，“尚干小吃”第四代掌門人鄭炳春的曾祖父鄭文梅在福清創辦“尚干小吃鋪”，由于做工精細，味美價廉，生意異常紅火。之后，鄭炳春的祖父、父親均繼承家業。20世紀90年代末，福州的小吃業開始興起，鄭炳春決心順應時代發展，將“尚干小吃”門店開到福州市區。2005年，裝修講究的“尚干小吃”店開業，整潔的環境，完備的設施，嚴選的產品，讓店里時常座無虛席。
      “‘食’字由一個‘人’字加一個‘良’字組成，所以餐飲是要憑良心經營、憑誠信堅守的行業。”自從“尚干小吃”經營的接力棒交至鄭炳春手中，他便時常把這句話掛在嘴邊。“這也是我所在家族四代傳承堅守的本心，希望能夠做好福州傳統小吃的傳承。”
      多年來，“尚干小吃”的經營恪守“干凈、誠信”的信條，堅持將食材的品質放在第一位，嚴把產品質量關，寧可成本高一點，也要讓顧客吃得放心。
      曾經有人建議，將“尚干小吃”門店里的瓶裝蒜頭醬用分裝的調味盅替換，這樣不僅能夠重復利用還可以降低成本，但鄭炳春堅決反對:“雖然這樣能夠節約部分成本，但品質會大打折扣。”也有“尚干小吃”門店長埋怨說:“店里都用這么好的材料，和別人的店對比我們的成本要高出許多，影響了門店利潤。”鄭炳春立馬找到這位店長談心:“顧客最關心的是食品安全，現在花的是一些錢，講的是誠信，贏得的是顧客的心，誠信比什么都重要。而且，客人多了生意自然就會更好。”知曉鄭炳春的良苦用心后，門店長從心底里表示贊同。
      自公司化運營以來，“尚干小吃”所使用的原料、配方一直沒有改變。“這里保留著福州老味道，拌面細膩筋道，扁肉皮薄餡厚，我吃得放心！”望著“尚干小吃”門店內顯眼位置處粘貼著的進貨單據、指定使用產品品牌以及“黨員誠信店”“福州市文明誠信私營企業”等牌匾，有老食客由衷地感嘆。
      作為全國商業誠實守信道德模范、第六屆福州市誠實守信道德模范、臺江區個協洋中分會黨支部書記，鄭炳春不但致力于擦亮“尚干小吃”誠信金招牌，還時常組織支部黨員企業家開展誠信經營經驗交流活動。2017年，福州市持續開展“抓黨建、帶誠建、促發展”系列宣傳與踐行活動，這期間，鄭炳春號召支部黨員企業家積極參與其中，推動黨員誠信宣傳進機關、進企業、進校園、進社區、進醫院，形成了以黨建促誠信，以誠信促發展的良好局面。

創新逐浪 開辟小吃新航道

      生于20世紀70年代，鄭炳春是看著紅色電影、聽著林祥謙故事長大的，共產黨員的光輝形象自小便深深烙印在他的腦海中。長大之后，鄭炳春于創業初始階段便遞交了入黨申請書，2008年2月，他正式成為一名光榮的共產黨員。
      “記得第一次面對鮮紅的黨旗宣誓，我莊嚴地舉起右手，鄭重地宣讀誓詞，更加堅定了共產黨人的理想信念和神圣使命。”鄭炳春說。
      2012年，立志讓尚干成為傳統小吃“集大成者”的鄭炳春拋開傳統家庭式門店，創立了福州尚干餐飲管理有限公司，開始了標準化生產、規模化經營。他將黨的領導融入到公司的日常生產經營決策中，黨員在公司重要崗位任職，涉及生產加工、品牌推廣、經營管理等方面，發揮黨員的先鋒模范作用，積極推動“尚干小吃”向新而行。
      在堅持傳統工藝的基礎上，尚干公司采用創新制作工藝，通過科學保鮮及干化等多種辦法，保留福州老味道。“比如我們的拌面升級，就經歷了從鮮面、半干面，再到干面的不斷演變，隨著拌面保質期的延長，突破了顧客‘只吃不帶’的局限。”尚干公司負責采購的黨員鄭小敏表示，目前線上售賣的干面口感與尚干門店制作的幾乎沒有差別，甚至更加方便美味。除了傳統的拌面、扁肉和魚丸外，尚干公司還開發出土豆丸、香酥花生、蒜頭醬等多個產品種類。
      只有不斷創新，傳統小吃才能具備頑強的生命力。2019年，面對傳統小吃門店發展受限，零售觸及營收增長天花板的新形勢，尚干公司的黨員骨干主動轉變思路，創新經營。將拌面、扁肉、魚丸、肉燕等福州特色小吃進行規模化生產包裝，再結合“互聯網+”的模式，開通天貓尚干旗艦店，讓產品進駐永輝超市、樸樸等商超及電商平臺，線上線下同步推廣，把福州特色小吃配送到全國各地，彌補了外地游客與旅居他鄉的福州人“吃不完，帶不走”的遺憾。
      “為了方便顧客，我們推出‘伴手禮’的定制服務，對于各類特色小吃、線面、佛跳墻的半成品，顧客可以定制禮盒包裝帶走。”鄭炳春稱，希望通過這樣的創新，讓福州的小吃文化更好地走出去。幾年來，“尚干小吃”還在清華大學食堂開設窗口，通過供應鏈配送，將工廠制作的產品配送至北京。北京大學的福州籍學子聽聞能夠在清華大學品嘗到地道的家鄉味，都激動不已，時不時到清華的食堂“串門”。此外，“尚干小吃”積極開拓海外市場，將產品出口至美國、澳大利亞，讓更多身在異國他鄉的華僑也能一解鄉愁。
      憑借優質的產品和周到的服務，“尚干小吃”門店迅速擴展。截至2024年，已有70余家“尚干小吃”連鎖門店分布在福州市區的繁華街道，并在機場、火車站、旅游景點、高速服務區等城市窗口設有連鎖門店，深受廣大消費者的認可與喜愛。

非遺申報  匠心傳承譜新篇

      弘揚福州傳統小吃文化，讓小吃制作工藝永流傳，是鄭炳春心中的深切愿望。“他長期堅持整理家族小吃制作的歷史資料，并積極籌備‘尚干小吃’制作工藝的非物質文化遺產申報事宜。”福州市臺江區寧化街道商會黨支部書記唐明生介紹道，鄭炳春還特邀文化專家及學者對“尚干小吃”制作工藝展開深入探究與評估，為申報工作提供專業而寶貴的建議。
      在鄭炳春的引領下，“尚干小吃”全體員工團結一心，撰寫申報材料，記錄“尚干小吃”的歷史淵源、當前狀況、文化價值及保護規劃；同時，精心制作視聽資料，展現“尚干小吃”的精湛技藝與制作過程，持續推進非物質文化遺產的申報工作。2024年，“尚干小吃”榮膺全國第三批“中華老字號”殊榮，這一榮譽極大地振奮了士氣。
      “福州傳統小吃制作工藝距離成為非遺項目又邁出了堅實一步！”同年榮獲“福建省勞動模范”稱號的陳秀榮感慨道。作為“尚干小吃”多家門店的店長及業務骨干，陳秀榮對公司的未來充滿美好的希望。她說：“2012年，我從南平老家來到福州打工，是‘尚干小吃’為我提供了寶貴的工作機會，讓我在這個平臺上不斷成長。十多年來，它就像我的另一個家，我深愛這個家，為它付出一切都值得！我相信，通過這次非遺申報工作，必將給公司帶來長足的進步。”在鄭炳春的影響下，陳秀榮于去年遞交了入黨申請書，并與同事們一道認真傳承和創新“尚干小吃”的獨特技藝，以實際行動支持非遺申報工作。
      “申報非遺不僅是為了保護家族的傳統技藝，更是為了讓這種珍貴的傳統文化得到更多人的關注和喜愛，讓傳統文化得以延續。”鄭炳春說。在傳統小吃文化重煥光彩的今天，“尚干小吃”全體員工堅守初心，步伐堅定地邁步向前。
      秉持“誠信為本、傳承創新、共同發展、奉獻社會”的經營理念，鄭炳春還積極投身社會公益事業，履行企業社會責任，鼓勵黨員們幫助群眾解決實際問題。
      在臺江區新港街道廣大群眾中流傳著“無言的約定，堅守十多年”的一段佳話，說的就是臺江區個協洋中分會黨支部書記鄭炳春帶領支部全體黨員二十年如一日，幫扶特困戶七旬老人林依俤的兩個身患重癥肌無力殘疾孩子的故事。2017年，尚干公司在寶龍連鎖店設立了“黨員誠信店便民服務點”，為過路的市民提供免費茶水和電動車充電服務。2020年初新冠疫情期間，鄭炳春與尚干公司的員工們堅守工作崗位，給商超配送食品，為定西市安定區抗疫捐款，為臺江區多個街道衛生服務中心和福州市援鄂醫務人員家屬送去抗疫慰問品。多年來，尚干公司及鄭炳春個人在春風助學、捐資賑災、扶貧助困、愛心助殘等各項活動中捐款捐物近100萬元，得到了社會各界的高度認可和廣泛贊譽。