——美國中餐聯(lián)盟主席鐘富華先生為中餐預制菜出海給出精彩方案

      2024年11月29日，美國中餐聯(lián)盟主席，美國川菜坊集團總經理鐘富華先生在中國福州參加的2024 中國預制食材出海大會暨第五屆中國預制菜產業(yè)博覽會上對中餐出海做了詳細解讀，給出中餐“四出海”的精彩方案，并為中餐出海在北美地區(qū)提供黃金通道。
      鐘富華：當代川菜名廚，中國烹飪?化國際交流特使，中國烹飪世界錦標賽評委；美國川菜坊集團總經理、美國中餐博物館（鹽幫菜博物館）餐廳創(chuàng)始?、國際奧委會倫敦奧運村唯?特邀中餐?廚（奧運餐飲 100 年史上?位在海外特邀進?奧運村主管亞洲餐飲部的中餐?廚。美國 NRA SHOW 全球中餐博覽會組委會主任、第四屆美國中餐聯(lián)盟主席。
      在11月29日-12月1日大會期間，一系列高規(guī)格、高質量的行業(yè)論壇與專題活動將逐一亮相，美國中餐聯(lián)盟主席鐘富華先生為大會做主旨演講，給參會者帶來前所未有的思潮盛宴！

美國快餐文化形成巨大的自助餐形式

      美國式飲食文化是不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便，有可能都把時間放在工作上了。美國的特殊文化背景對烹飪菜肴的影響，要想了解美國的飲食文化必須先淺談一些美國的歷史。一個國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素，一個是鄉(xiāng)土性的地緣因素,一個是多元性的人為因素。對美國而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關鍵性的影響。美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯條，這些全都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、豬扒、魚排也不是美國最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴厲的眼光、嚴格的尺度來衡量，認為這些都不能算是美國菜。那什么是真正的美國菜呢？由于受到早期移民（英國清教徒及美國拓荒者）的影響，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國佬，它的特色是“粗狂實在”，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調味劑，食物保持原汁原味，烹調的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很復雜的做工，也不講究細火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒有太多的花俏裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實實在在地吃個飽。美國食物的主要結構是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。20世紀末，隨著美國文明的發(fā)展與經濟的逐步富裕，加上資訊與交通的發(fā)達，美國人對吃的要求也逐漸提高。美國人全都承認歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是用歐洲菜作為“根”，再經過自己的培育、發(fā)芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體，甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜，中西部有德國、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜，東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……

連鎖中餐快餐、自助餐需要更多的預制菜

      預制菜已經是美國快餐、超市、家庭、醫(yī)院、學校和普通餐館的主要食品是時代發(fā)展的必然趨勢。
      快餐文化的興起與美國社會結構的變化密切相關。20世紀50年代，隨著越來越多的女性進入職場，她們沒有時間準備午餐或晚餐，這種需求促進了快餐業(yè)的發(fā)展。托馬斯在1954年推出的“冷凍快餐”極大地影響了美國人的生活習慣，甚至連當時的美國總統(tǒng)艾森豪威爾都公開吹捧這種快餐文化。快餐的定義是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。它具有快速、方便、標準化、、衛(wèi)生、環(huán)保等特點，如今已成為一種生活方式，并出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。快餐行業(yè)的商業(yè)模式在1950年代中期開始成型，采用大量購買原料和中央廚房的方式，結合冷凍技術的發(fā)展，獲得了巨大的成功。美國人的快餐文化來自其飲食習慣，其飲食習慣來自生活理念，而其生活理念又來自快節(jié)奏的生活環(huán)境：即省時、方便、快捷、衛(wèi)生、健康、環(huán)保。美國的快餐包括眾所周知、眾所熟悉的三明治、肯德雞、漢堡包、比薩餅、熱狗、炸薯條。
      預制菜品食品的潛力
      預制菜的誤區(qū)：1.可以替代廚師。 2. 沒營養(yǎng)口感不好。 3. 添加劑不健康 。4. 體現(xiàn)不了廚藝。
      預制食品的好處：1.為廚師減少工作量。2. 營養(yǎng)口感符合現(xiàn)代理念。3. 適當使用添加劑有利健康。4.廚藝要求更高。
      美式中餐館的預制食品：頭臺：春卷、蟹餃、餃子（煎、蒸、煮、炸）包子、蔥油餅。湯酸辣湯、蛋花湯、玉米湯。
      主菜：甜酸雞、芝麻雞、左宗棠雞、陳皮雞、
      傳統(tǒng)中式堂食店不能做預制菜的食品：川菜中的小煎、小炒、火爆、生爆、干燒、干煸類。
      麥當勞 一年營收68.70億、肯德基一年營收 82.4億、中式快餐熊貓2000家店，一年40個億。
      中餐有5萬多家，預估營收800個億，其中90%是美式中餐。美式中餐70%是預制菜，也就是預制菜有500個億。

中餐“四出海”機遇與風險

      中國餐飲業(yè)正以前所未有的活?和速度?質量地?向全球，中餐已經成為鏈接中國與世界的重要橋梁。2023年被定義為中國餐飲出海的元年，眾多國內餐飲品牌如?后春筍般在海外嶄露頭??供應鏈端的企業(yè)也??布局出海，拓展新的業(yè)務領域。中國餐飲必須抓住適應全球市場的戰(zhàn)略才能在海外市場的競爭中站穩(wěn)腳跟。餐飲出海賦能會不僅為中餐企業(yè)出海提供理論指導，更是搭建了與政府、供應鏈、投資?等多?位互動的平臺，旨在幫助每?位參與者找到合適的合作伙伴，共同開展中餐出海的新征程。
      中餐館出海：直接在美國開連鎖中餐館，目前的現(xiàn)狀，50%的成功率。
      預制菜食材出海：原材料、調味品、半成品，前景看好。
      預制菜出海：市場前景看好，（動物類不能進口美國），海鮮、素材類可以。
      制造業(yè)出海：把資金或技術出海，在美國建立預制菜中央廚房生產。
      風險：市場定位不清，做華人還是老美或其它族裔人的生意；菜品、口味，水土不服、勞工、法律、保險以及食材供應鏈等。

中餐預制菜出的市場前景

      ?前，中式預制菜在國外的銷售勢頭?常強勁。今年前?個?，僅?州海關就檢驗了價值?三點六億元的預制菜貨物，其他海關也有類似的出貨量。這表明中國預制菜在海外市場的前景?常樂觀。企業(yè)選擇將預制菜產品推?到海外市場，除了地理位置和政策優(yōu)勢外，更重要的是對?家產品的信?。中國菜的烹調?平遠遠?于?部分???餐館，因此中式預制菜在海外?然會受到消費者的歡迎。
      美國有：500萬華?。是亞裔的20%，紐約 100萬，加州 120萬，其中福建? 110萬，80%在美國中餐館，所謂??菜系、??菜系，以及?法統(tǒng)計的?、韓、泰、鐵板燒基本上是福建??板。美國有5萬多家中餐館；從最?的夫妻家庭外賣店?營業(yè)3萬到股份店的?型連鎖?助餐?營業(yè)80-100萬，這是?個?法估量的預制菜需求。
      此外，海外的華?華僑和留學?們也希望能夠在國外吃上?頓地道的中國菜，但海外的中餐館數(shù)量還是太少。因此，中式預制菜前景看好，尤其是第?三線城市和郊外做美式中餐預制菜的市場發(fā)展?jié)?巨?。
      預制菜拓展海外市場?臨的困境：
      中餐“四出海”要做大做強的最佳方式是：資金與技術出海、在美國建廠生產預制菜，獨資或合資。
      美國中餐聯(lián)盟在北美為中餐出海提供服務的具體措施
      為推動北美地區(qū)中餐業(yè)發(fā)展，并為中餐“出海”企業(yè)搭建國際交流平臺，成?了《美國中餐聯(lián)盟閩菜專業(yè)委員會》和《美國??對外友好協(xié)會（紐約）籌備會》。任命了美國中餐聯(lián)盟的中國區(qū)域負責?，并設?了福州辦事處。 《美國中餐聯(lián)盟（芝加哥）辦事處》、《美國??對外友好協(xié)會（芝加哥）籌備會》及《美國??對外友好協(xié)會全球烹飪?化與廚藝交流部》正式在芝加哥?郊成?。?2015年5??次參加芝加哥NRA SHOW展會以來，聯(lián)盟已連續(xù)?年參展，期間獨?主辦了三屆中國區(qū)中餐展、兩次廚藝?賽和?屆中餐國際論壇。同時，《美國中餐聯(lián)盟》還與《美中餐飲協(xié)會》合辦了三屆中餐展，并與《餐飲家》雜志聯(lián)合主辦了兩屆“全球中餐博覽會”和兩屆“餐飲家?像獎”。聯(lián)盟展位的規(guī)模逐年擴?，從最初的?個展位逐步發(fā)展到四個、六個、?個，直?如今的三?六個展位，形成了宏?的“全球中餐博覽會”（GLOBAL CHINESE FOOD EXPO），為全球中餐業(yè)搭建了?個較為綜合的國際交流平臺，并積極推動了中華美??化和廚藝的推?。
      美國中餐聯(lián)盟的架構
      辦事處的成?
      北美國際展會服務中?、NRA SHOW全球中餐博覽會組委會、美國中餐聯(lián)盟及美中餐飲協(xié)會攜?搭建全球中餐業(yè)和“出海”中餐企業(yè)的交流平臺。?前在中國福建省及美國多個州設?了多個全球烹飪?化與廚藝交流的合作與服務基地，已完成的機構包括：
      美國中餐聯(lián)盟（華盛頓）總部辦公室。美國中餐聯(lián)盟總部位于美國?都華盛頓的教育科技產業(yè)園，占地65英畝，距離?宮13英?，地址為：6511 PRINCESS GARDEN PKWY, LANHAM, MD，電話：+1 (240) 205-2779。園區(qū)內設有餐廳、中央廚房、廚藝培訓學院，以及提供注冊律師、會計、地產經紀等服務的事務所。
      美國中餐聯(lián)盟（紐約）總部/中國區(qū)域事務辦事處
      美國中餐聯(lián)盟（密歇根）北美事務辦事處
      美國中餐聯(lián)盟（芝加哥）辦事處

      美國中餐聯(lián)盟（福州）辦事處
      其他地區(qū)正在籌辦中???
      美國中餐聯(lián)盟期待與八方合作
      全球中餐?化與廚藝交流基地的建?（與美國友好協(xié)會、各餐飲協(xié)會、餐飲家雜志社、餐飲企業(yè)、?品??、中餐配送公司、超市批發(fā)、餐飲培訓學校和國際物流公司合作組建）
      北美國際展會中?（中國區(qū)）該基地旨在推動中餐“出海”業(yè)務，匯集預制?材、預制菜及調味品的流通。主要區(qū)域項?包括：
      NRA SHOW全球中餐博覽會：為全球中餐企業(yè)提供參展和代理參展服務，積極促進全球中餐?化的推?與發(fā)展。
      美東地區(qū)：新澤?中餐預制菜和川菜集散中?： 該中?配備海外倉庫、中央廚房及?品加?設施，提供中餐配送和廚藝交流培訓服務，服務范圍涵蓋紐約、賓?法尼亞州、華盛頓特區(qū)等地。
      美中地區(qū)：芝加哥中餐預制菜與川味調料集散中?： 位于芝加哥的中?配備海外倉庫、中央廚房和?品加?設施，提供中餐配送和廚藝交流培訓，服務范圍輻射芝加哥及其周邊區(qū)域。
      芝加哥國際物流公司：作為物流配送的重要?持，芝加哥國際物流公司提供全?的物流服務，確保中餐配送的?效完成。
      全球餐飲?化與廚藝交流部： 廚藝培訓中?設?于芝加哥和新澤?兩地，為全球中餐?化傳播和廚藝交流提供了專業(yè)的?持與培訓。

美國中餐聯(lián)盟ACCF將努力成為中餐業(yè)出海的黃金通道

     ?2014年成?以來，美國中餐聯(lián)盟在各任主席、領導團隊、全體成員及社會各界的通??持下，不斷前?并取得了?些顯著成績。然?，相較于中餐?化全球推?的宏偉?標，聯(lián)盟仍?臨著巨?的挑戰(zhàn)，亟需來?同仁和社會各界的???持！
      美國中餐聯(lián)盟主席鐘富華先生?上任以來，積極奔?于國內外各地、各?城市，開展深?考察、調研、學習，以切實了解中餐?化在國際推?中?臨的實際問題。我們先后考察了曼哈頓中國城、芝加哥中國城及其?郊、費城唐?街，并赴北京、福建、?東、四川等地進?調研。這?系列考察活動圍繞傳承各?菜系、保持中餐特?、培訓專業(yè)廚師、降低原材料成本等核?問題展開，旨在促進中餐在美國的開店及發(fā)展。
      我們認為中餐?化的全球推?是?項艱巨且?期的任務，唯有持之以恒、不斷努?，?能達成?標。美國中餐聯(lián)盟將?如既往地?持中國餐飲、?品原材料、預制菜和茶葉等相關產業(yè)的“出海”發(fā)展，并繼續(xù)與北美國際展會服務中?緊密合作。聯(lián)盟計劃繼續(xù)在每年5?在芝加哥的全美餐飲酒店?品展（NRA SHOW）全球?品專業(yè)館中設?中國區(qū)暨“全球中餐博覽會”，為全球中餐企業(yè)提供展示和交流平臺，推動中餐?化在國際舞臺上的合作共贏。
      讓我們攜?并肩，為中餐?化的全球傳播與推?貢獻?份?量，共同努?，開創(chuàng)更加輝煌的未來！